1. Mélanger la mélisse, les baies roses, l’écorce d’orange, le sel, le sucre, le sirop d’érable et l’aneth, mixer le tout.
2. Faire mariner les pavés de saumon 30 mn dans cette préparation.
3. Les essuyer et les immerger dans l’huile d’olive, les cuire 1 h à 30 °C (th. 1).
4. Centrifuger la rhubarbe, faire bouillir le jus obtenu, filtrer, ajouter l’agar-agar, porter à ébullition. Laisser refroidir, mixer au blender.
5. Servir le saumon avec les petits légumes juste poêlés et la gelée de rhubarbe.
