1. Eplucher les asperges blanches, casser les queues et rectifier la taille des asperges pour qu’elles soient toutes de la même longueur. Les attacher ensemble avec une ficelle et faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 7 à 8 minutes. Au terme de la cuisson, sortir de l’eau et laisser tiédir à température ambiante.
2. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf dur, ajouter le persil ciselé et la mayonnaise, saler et poivrer. Puis remettre la préparation dans les blancs d’œufs. Assaisonner les asperges blanches de vinaigrette d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc, et de fleur de sel.
3. Dans les assiettes, déposer les asperges puis les œufs mimosa, les crevettes de Norvège décortiquées, quelques feuilles de salade et les tranches de saumon de Norvège fumé sur les asperges.
4. Parsemer de cacahuètes grillées, de piment d’Espelette et de fleur de sel.
