Pour le poisson
1. Verser l’huile d’olive dans un plat et la faire chauffer jusqu’à 80°C.
2. Assaisonner les pavés de saumon de sel et de poivre, puis les déposer dans l’huile avec les branches de thym.
3. Laisser confire à feu très doux pendant environ 15mn. La chair du saumon doit être encore rosée en fin de cuisson.
4. Couper les olives noires en rondelles.
5. Porter l’eau et le lait à ébullition avec le concentré de tomates Mutti, le sel et le poivre.
6. Verser ensuite la polenta en fine pluie et mélanger jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter alors les rondelles d’olives.
7. Sur une plaque filmée, couler la polenta sur environ 2 cm d’épaisseur, puis la placer au frais pendant 30 minutes. Démouler ensuite la plaque de polenta en la posant sur une planche, puis découper des carrés de 7 cm de côté. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et colorer les palets de polenta de chaque côté.
Pour la sauce
8. Laver et ciseler le basilic.
9. Ciseler finement l’oignon, puis le faire suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
10. Ajouter la pulpe de tomates Mutti, le basilic et les aromates, puis laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
11. Assaisonner de sel et de poivre.
Pour le dressage
Poser un palet de polenta croustillant au centre de l’assiette et dresser le pavé de saumon confit dessus. Terminer par une quenelle de concassées de tomates.
