1. Nettoyez soigneusement les coquilles et retirez le corail. Essuyez les noix avec du papier absorbant.
2. A l’aide d’une mandoline, taillez de fins pétales de radis green meat. Râpez le raifort.
3. Avec un couteau fin, taillez des escalopes de Saint- Jacques dans l’épaisseur (le plus fin possible). Disposez en damier sur les assiettes des médaillons de Saint- Jacques et des tranches de radis. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel, arrosez légèrement de jus de citron, puis saupoudrez de thé vert.
4. Terminez l’assaisonnement par quelques gouttes de shoyu et le raifort râpé. Servez frais.
