1. Coupez les poivrons en quartiers puis épluchez-les avec un rasoir à légumes. Taillez-les ensuite en lanières d’environ un centimètre de largeur. Disposez-les dans un plat à gratin, arrosez-les avec la moitié de l’huile et enfournez-les une quinzaine de minutes à 180°C. Laissez refroidir.
2. Rincez les filets de sardines sous un filet d’eau fraiche, séchez-les sur du papier absorbant puis disposez-les côte à côte dans quatre assiettes ou dans un grand plat. Assaisonnez les filets de sardines d’un peu de fleur de sel et de poivre. Arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive et avec le vinaigre de Banyuls. Parsemez de sarriette et de zestes de citron râpés. Réservez les plats au frais pendant une demi-heure au réfrigérateur.
3. Quand les lanières de poivrons sont froides, disposez-les dans les plats avec les sardines marinées en alternant les couleurs de poivrons, parsemez de fleur de sel et de mignonnette de poivre.
