1. Placer les filets de sanglier dans un plat avec l’oignon, l’ail, le bouquet garni et les baies rouges. Couvrir de vin rouge et laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
2. Préparer la polenta. Porter à ébullition l’eau, le lait et une pincée de sel. Verser la polenta et laisser cuire pendant 25 minutes sans cesser de remuer. Etaler la polenta dans un plat à tarte ou à gratin sur 2 cm d’épaisseur et réserver au frais.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les filets de sanglier de chaque côté puis retirer du feu. Passer la marinade au chinois et la verser dans une grande casserole. La faire réduire de moitié à feu vif, puis la lier avec la confiture de Myrtilles sauvages. Y plonger les filets de sanglier, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer 10 minutes.
4. Pendant ce temps, découper la polenta en forme de grosses frites de 2 cm de côté sur 10 cm de long. Faire chauffer l’huile de friture dans une sauteuse. Plonger les frites dans l’huile très chaude et les faire frire sur touts les faces. Les égoutter sur un papier absorbant.
5. Dresser sur chaque assiette un filet de sanglier, 3 ou 4 frites et décorer d’un trait de sauce au vin et myrtilles.
Astuce :
Le sanglier peut être remplacé par tout autre gibier ou canard.
