1. Laver et essuyer le concombre, l’ouvrir en deux dans la longueur pour retirer les graines, le hacher grossièrement au couteau.
2. Retirer les noyaux des olives, les couper en lamelles. Mélanger la brousse(ou le fromage frais) à la crème de raifort et au jus de citron.
3. Retirer la croûte du pain noir, couper les tranches en rectangles de 10 × 5 cm. Tartiner toutes les tranches de brousse de brebis (ou du fromage frais)
4. Déposer le concombre sur la moitié d’entre-elles et les olives sur les autres. Intercaler les tartines de concombre et d’olive en les superposant. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
