1. Laver la coriandre fraîche puis la hacher grossièrement.
2. Couper le 1/2 citron confit en 2, enlever la pulpe et la jeter, puis tailler l’écorce en petits dés.
3. Dans un bol, mélanger la coriandre et le citron, ajouter le fromage de chèvre frais et écraser rapidement le tout à la fourchette. Assaisonner de poivre.
4. Découper chaque feuille de brick en 4 bandes de 3 cm de large.
5. Disposer une bande de pâte sur le plan de travail, puis déposer une cuillère à café du mélange au chèvre au bas de la bande. Replier ensuite la pâte sur la farce et continuer dans un sens puis dans l’autre jusqu’à l’autre extrémité, de façon à former un triangle hermétique.
6. Pour refermer les samoussas, insérer l’extrémité de la bande dans un repli de la pâte, comme pour fermer une enveloppe non scellée.
7. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les samoussas pendant 1 min de chaque côté.
