1. Faire bouillir le lait avec le bouillon de volaille et le thym.
2. Hors du feu, le verser sur la polenta, puis remuez avec un fouet. Ajouter le parmesan et la crème fleurette. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire.
3. Mélanger et verser la préparation dans un plat à four rectangulaire sur une épaisseur de 3cm. Laissez bien refroidir pendant au moins 30mn au frais.
4. Détaillez la polenta en frites de 1,5cm de largeur et 6cm de long, en les séparant.
5. Déposer sur les frites de polenta, des lamelles de fromage de Pur Brebis Pyrénées. Faire dorer au four pendant 5mn à 200°.
6. Aplatir les tranches de veau pour qu’elles aient 1cm d’épaisseur. Découper 8 médaillons de veau très fins.
7. Déposer sur un médaillon une tranche de fromage de brebis, et une feuille de basilic, et une tranche de bacon, puis recouvrir d’un autre médaillon et piquer le tout avec un cure-dent en bois. Répétez 4 fois l’opération.
8. Faites revenir à la poêle avec une goutte d’huile. Dans une assiette disposer les frites de polenta et un saltimbocca avec une feuille de basilic.
