1. Former des petites billes de melon à l’aide d’une cuiller parisienne (diamètre égal à celui d’un petit pois).
2. Plonger les petits pois dans l’eau bouillante salée, les plonger dans l’eau glacée.
3. Couper la féta en 24 bandes de 5 cm x 1 cm, les disposer dans quatre assiettes de manière symétrique, déposer sur chaque bande des billes de melon et des petits pois.
4. Couper les tomates en quartiers, saler, poivrer, ajouter un peu de féta et quelques feuilles de basilic et de thym. Les partager dans 4 mini bols, les placer dans les assiettes.
5. Verser un peu d’huile d’olive dans 4 petits verres, saupoudrer de piment, ajouter du thym et du basilic. Placer les verres dans les assiettes.
