Pour la préparation de la sauce :
 

Placer dans une casserole les anchois avec leur huile et la crème liquide. Faites bouillir et passer le tout ensuite au mixeur, jusqu’à ce que ce soit uniforme. Passez la mixture à la passoire, afin de récupérer la sauce. Laisser de côté au frais.
 

Pour la salade :
 

Lavez la laitue et coupez la en gros morceaux.
Faites bouillir les haricots dans l’eau salée pendant 5 minutes pour les avoir al dente.
Epluchez et râpez les pommes, ajoutez-y un peu de jus de citron pour stopper leur oxydation.
Placer les ingrédients (excepté le fromage) dans un grand plat à salade et assaisonnez avec la sauce d’anchois.
Découpez les morceaux d’Ossau Iraty à l’aide d’un économe afin d’obtenir de belles lamelles et les placer dans la salade. Servez.