1. Coupez les extrémités de deux pamplemousses et posez-les à plat sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, coupez l’écorce jusqu’à la pulpe en faisant glisser la lame de haut en bas en suivant la courbure du pamplemousse. Incisez chaque côté des membranes pour extraire les suprêmes.
2. Pressez le jus du dernier pamplemousse.
3. Lavez les fenouils et coupez-les en deux dans la longueur. Ôtez les trognons et taillez le fenouil en fines lamelles.
4. Pour faire la vinaigrette, mélangez le jus de pamplemousse, le vinaigre de Xérès, le miel, le sel et l’huile d’olive.
5. Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive. Répartissez le fenouil et le pamplemousse dans un plat creux et arrosez de vinaigrette. Parsemez d’amandes effilées.
