1) Lavez soigneusement les courgettes et à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline détaillez-les en lanières façon spaghetti
2) Portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez y les courgettes 30 secondes.
3) Retirez-les aussitôt et plongez-les dans un saladier d’eau froide afin de stopper la cuisson. Égouttez-les et versez-les dans un plat.
4) Ajoutez-y les tomates cerise coupées en deux, les olives dénoyautées et hachées, les câpres et les pignons que vous aurez préalablement fait griller à sec dans une poêle.
5) Ajoutez la coppa coupée en lanières.
6) Dans un bol mélangez le pesto et l’huile d’olive. Versez le mélange sur les spaghettis.
7) Remuez délicatement afin de bien répartir la sauce.
8) A l’aide d’un économe, coupez des copeaux de parmesan et parsemez-les sur les courgettes.
9) Saupoudrez généreusement de germe de blé Gerblé et dégustez aussitôt.
