1. Presser une orange et le citron vert. Peler à vif la deuxième orange puis prélever délicatement les quartiers. Mélanger le jus d’orange et le jus de citron vert dans un bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
2. Tailler le filet de Saumon écossais Label Rouge en fines tranches. Les déposer dans une assiette et les napper avec la moitié de la sauce à l’orange. Les laisser mariner 20 minutes au frais.
3. Faire griller les pignons de pin 2 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse.
4. Eplucher les avocats, les couper en tranches. Répartir la salade, les tranches d’avocat et les quartiers d’agrumes dans les assiettes.
5. Assaisonner avec le reste de la sauce, déposer les tranches de Saumon écossais Label Rouge mariné, parsemer de pignons grillés et servir aussitôt.
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