1. Découper les blancs de poulets en fines lanières de 3 mm d’épaisseur et de 3 cm de longueur.
2. Couper le Bresse Bleu en petits cubes de 1 cm de côtés, réserver.
3. Faire griller les tranches de pain de mie et couper celles-ci en petits cubes de 1 cm de côtés.
4. Dans une poêle chaude légèrement huilée faire revenir les lanières de poulet jusqu’à coloration.
5. Pochage des œufs : Pendant ce temps porter un grand volume d’eau à ébullition complété de vinaigre blanc.
6. Mettre les œufs entiers (avec la coquille) dans l’eau frémissante et compter jusqu’à 10. Sortir les œufs délicatement, casser chaque œuf dans l’eau frémissante et laisser cuire 3 minutes.
7. Egoutter délicatement.
8. Disposer le mélange de jeunes pousses dans chaque assiette, agrémenter de croutons de pain, de cubes de Bresse Bleu, de lanières de poulet et enfin l’œuf poché.
9. Saler, poivrer et agrémenter de vinaigrette suivant les goûts.
