1. Faites cuire les Pompadour Label Rouge à l’eau, avec leur peau, pendant environ 15 minutes.
2. Une fois cuites, pelez-les et coupez-les en fines rondelles.
3. Dans un saladier, réservez les lamelles de Pompadour, et versez-y le vin blanc. Faites les mariner à température ambiante.
4. Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes, puis passez-les sous un filet d’eau et écalez-les. Ecrasez-les ensuite dans une assiette à la fourchette.
5. Epluchez et émincez l’oignon. Lavez et ciselez les fines herbes.
6. Pressez le cresson et coupez les tiges au maximum pour ne garder que les feuilles. Lavez-les dans plusieurs eaux, et salez légèrement.
7. Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile. Versez la moitié de la vinaigrette sur les Pompadour, ainsi que l’oignon et les fines herbes émincées.
8. Dressez les assiettes en disposant les Pompadour Label Rouge, les œufs émiettés, le cresson et terminez en répartissant le reste de la vinaigrette.
