1. Dans un bol, disposez la gousse d’ail hachée, le gingembre râpé, le vinaigre, le jus du citron vert, le sirop d’agave, la sauce nuoc-mam, le piment et les huiles. Mélangez et réservez.
2. Lavez les pois, faites-les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres (3 à 5 min). Egouttez et rafraîchissez aussitôt dans l’eau glacée.
3. Disposez les pois gourmands refroidis dans des bols individuels (ou assiettes).
4. Lavez et émincez le citron vert en rondelles très fines.
5. Dans une poêle sans matière grasse, poêlez les filets de truite 30 sec sur chaque face afin d’obtenir une mi-cuisson. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Emincez-les en bâtonnets et disposez-les sur les pois.
6. Au moment de servir, versez la vinaigrette et disposez un petit bouquet de mâche et des tranches de citron vert.
