Preparation:
1. Faites cuire les fèves 6 à 8mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttezles et rafraichissezles dans l’eau froide.
2. Faites chauffer 2 litres d’eau dans une casserole avec le vinaigre d’alcool blanc et surtout pas de sel.
3. Cassez les oeufs un par un dans un ramequin. Quand l’eau frémit, former un tourbillon dans l’eau à l’aide d’un fouet, puis versez délicatement un oeuf au centre. Laissez l’œuf pocher 3mn. Recommencez l’opération, avec les 3 autres oeufs.
4. Égouttez-les sur un papier absorbant.
5. Mélangez le vinaigre balsamique blanc dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant puis émiettez les Carré Frais Olives Touche de citron dedans en continuant de fouetter.
6. Ajoutez un peu d’eau froide si la vinaigrette est trop épaisse.
7. Répartissez les fèves dans les assiettes, déposez un œuf poché dans chaque, nappez de vinaigrette et servez aussitôt.
