- Préparez la vinaigrette. Mélangez la moutarde dans un saladier avec le vinaigre, 5cl d’eau tiède, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile en fouettant.
- Nettoyez et taillez finement le fenouil en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Lavez et râpez la pomme.
- Coupez le Bresse bleu en petits cubes. Mélangez les cubes de Bresse Bleu, le fenouil, la pomme et les brins de cerfeuil avec la vinaigrette, placez-les au frais.
- Épluchez, videz et taillez les poires en quartiers.
- Faites-les saisir 3 minutes dans une poêle dans le beurre sur feu moyen.
- Saupoudrez-les de sucre, laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes sur feu moyen en les remuant.
- Faites rissoler les tranches de pancetta 3 minutes dans une poêle sur feu vif.
- Ajoutez les morceaux de poire et la pancetta dans la salade de fenouil, mélangez délicatement et servez aussitôt.
