1. Mettre les coques à tremper 1 h dans un saladier d’eau bien salée, les remuer régulièrement.
2. Les rincer à l’eau claire, chauffer une grande cocotte, y verser les coques et les moules avec la citronnelle, les chauffer 7 minutes à feu vif en remuant la cocotte sans arrêt. Récupérer les coquillages ouverts, jeter ceux qui sont restés fermés. Les réserver.
3. Cuire le vermicelle quelques minutes dans l’eau salée, l’égoutter.
4. Laver et ciseler finement le céleri, le gingembre et les feuilles de coriandre. Peler, laver et couper les carottes en fines lamelles dans la longueur. Laver les feuilles de sucrine, les égoutter.
5. Déposer tous les ingrédients dans un grand saladier, finir par les coquillages. Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz avec 3 cuillères à soupe d’huile et une de sauce pour les nems, saler, poivrer.
6. Verser la sauce sur la salade juste avant de servir.
