1. Placer le poivron sur une plaque de cuisson, l’arroser d’un filet d’huile d’olive et le glisser dans un four préchauffé à 120°C pendant 40 minutes. Le placer aussitôt dans un saladier, recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir. Le peler, le fendre en 4, l’épépiner et le couper en bâtonnets.
2. Préparer les carottes (raccourcir les fanes, en laisser uniquement 1 à 2 centimètres) et 8 cébettes. Blanchir les carottes à l’eau salée, les cuire 5 à 6 minutes. Au bout de 3 minutes, ajouter les cébettes et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes. Rafraîchir dans l’eau bien froide, les égoutter, les réserver sur un papier absorbant.
3. Chauffer 20 gr de beurre, ajouter les olives noires, laisser suer à peine 1 minute. Mouiller avec le bouillon de volaille, amener à frémissement, laisser réduire d’un quart, abaisser ensuite sur feu doux et terminer par un petit filet d’huile d’olive. Réserver.
4. Parer les artichauts en laissant 2 à 3 centimètres de queue. Les fendre en 2 et les citronner. Laver la courgette, la tailler en bâtonnets de 5 cm de long et d’un demi-centimètre de section.
5. Cuire les artichauts “al dente” dans 2 cs d’huile d’olive, ajouter les courgettes, l’ail en chemise et le thym, les carottes, les cébettes et le poivron. Saler à la fleur de sel.
6. Dresser, arroser de la sauce aux olives, agrémenter de quelques feuilles de roquette et de copeaux de parmesan. Assaisonner de quelques gouttes de balsamique, d’un petit filet d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin.
