1. Coupez le camembert en 8 triangles. Passez-les dans l’œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure. Passez-les à nouveau dans l’œuf et dans la chapelure, de manière à les enrober d’une couche épaisse de panure. Déposez-les sur une assiette, couvrez et laissez reposer au moins 1 h au frigo.
2. Faites chauffer la friteuse (180 °C).
3. Portez la confiture et la bière à ébullition dans un poêlon, laissez mijoter 5 min à feu très doux, puis versez dans un bol.
4. Préparez la vinaigrette : dans un bocal, mélangez le miel et la bière, puis ajoutez du sel, du poivre, la moutarde à l’ancienne et l’huile. Fermez et secouez énergiquement.
5. Répartissez la salade et les chicons sur les assiettes ; arrosez d’un peu de vinaigrette.
6. Plongez rapidement les croquettes de camembert bien froides dans l’huile chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant et répartissez-les sur les assiettes. Servez sans attendre, avec la sauce aux figues tiède.
Astuce : Retirez les croquettes de l’huile dès qu’elles sont légèrement dorées, sous peine de les voir éclater.
