Chauffer le bouillon de volaille, ôter la membrane autour du corail des Saint-Jacques, le mixer avec le bouillon bouillant, laisser refroidir. Concasser grossièrement les noisettes. Passer l’huile de noisette sur les noix de Saint-Jacques à l’aide d’un pinceau, les rouler dans les noisettes concassées, les cuire 2 min de chaque côté dans un mélange huile/beurre, saler très peu, poivrer. Ajouter les grains de caviar dans la sauce au corail. Servir avec les Saint-Jacques panées et des bâtonnets de pâte feuilletée dorés au four.
Saint Jacques panées aux noisettes
Publiée le: 1 décembre 2010
