– Éplucher les échalotes traditionnelles et les tailler dans le sens de la longueur en fines lanières.
– Faire fondre la margarine dans une sauteuse, ajoutez les échalotes émincées, saler puis faire suer à feu doux pendant environ 10 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres).
– Pendant ce temps, faire cuire le riz Vénéré à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage (environ 20 minutes).
– Délayer le safran dans la crème et le verser sur les échalotes traditionnelles, poivrer et couvrir.
– Poursuivre la cuisson 10 minutes. Egoutter le riz.
– Rincer et éponger les noix de St Jacques puis les assaisonner de sel de de Guérande aux algues et poivre.
– Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle (ou une plancha) et y saisir rapidement les St Jacques de part et d’autre.
– Disposer le riz dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce rond (5 cm de diamètre environ) et le tasser à l’aide du dos d’une cuillère.
– Répartir la fondue d’échalotes traditionnelles dessus et disposer trois noix de Saint Jacques par-dessus, et parsemer d’un peu de paillettes d’algues.
