Laver, essuyer l’orange, la zester finement, la presser.
Mélanger le jus d’orange et le safran avec le beurre avec une fourchette.
Laver et essuyer les 4 coquilles, déposer 3 noix de saint Jacques, une noisette de beurre à l’orange et 2 feuilles de céleri ciselées dans chacune, poivrer légèrement.
Mélanger 200 g de farine avec de l’eau de manière à obtenir une pâte souple et ferme. La diviser en 4 pâtons.
Fermer les coquilles avec leur couvercle, puis étaler chaque pâton en bande en y incrustant des feuilles de cerfeuil, les déposer tout autour du bord des coquilles, sceller en appuyant fermement du bout des doigts.
Cuire 7 minutes au four préchauffé à 200°C.
SAINT JACQUES EN COQUILLES
Publiée le: 4 avril 2013
