Essuyer chaque noix de saint Jacques avec du papier absorbant pour bien éliminer toute présence de sable.
Laver et effiler le céleri branche.
Brosser et peler sommairement la truffe. La couper en fines lamelles à la mandoline ou à l’économe.
Déposer les saint Jacques dans le panier d’un cuit vapeur, les couvrir de très fines lamelles de truffe, déposer un bâtonnet de céleri sur la truffe ainsi qu’un bâtonnet de Papierusse, poivrer (ne surtout pas saler : le caviar suffit pour saler le plat), arroser de quelques gouttes d’huile d’argan.
Cuire les saint Jacques 1 minutes à la vapeur, (surtout pas plus), juste pour les tiédir.
Servir immédiatement.
Laver et effiler le céleri branche.
Brosser et peler sommairement la truffe. La couper en fines lamelles à la mandoline ou à l’économe.
Déposer les saint Jacques dans le panier d’un cuit vapeur, les couvrir de très fines lamelles de truffe, déposer un bâtonnet de céleri sur la truffe ainsi qu’un bâtonnet de Papierusse, poivrer (ne surtout pas saler : le caviar suffit pour saler le plat), arroser de quelques gouttes d’huile d’argan.
Cuire les saint Jacques 1 minutes à la vapeur, (surtout pas plus), juste pour les tiédir.
Servir immédiatement.
