Les sablés:
1. Mélanger tous les ingrédients, puis mouler un cercle de 7 cm de diamètre. Faire reposer au frais avant de cuire 10 à
15 mn à 180°.
Le confit de tomates :
2. Eplucher et épépiner les tomates, concasser grossièrement au couteau (sur une planche). Dans une sauteuse, faire suer l’oignon, l’ail et la tomate concassée avec l’huile d’olive, ajouter le thym, le laurier, le sucre, sel, poivre. Laissez cuire jusqu’à réduction d’eau.
Le gaspacho :
Mixer tous les ingrédients au mixer blinder, passer au chinois fin, réserver au frais.
Pour le dressage :
Mettre une fine couche de confit de tomate, tiède, sur les sablés. Placez les filets de rougets (cuits sous le grill du four, 1 par personne taillé en 3). Servir avec le gaspacho bien froid.
