1. Eplucher la poire, la couper en dés et l’arroser de jus de citron.
2. Mettre le Crémant d’Alsace dans une casserole et l’amener à frémissement. Rajouter les fleurs de jasmin, les laisser infuser 10 minutes puis les retirer.
3. Découper les tranches de brioche en forme de cœur. Battre l’œuf, le sucre et le lait dans une assiette creuse, y passer la brioche et avant de la faire dorer au beurre dans une poêle antiadhésive, environ 2 minutes de chaque côté. Dans la même poêle, faire dorer les dés de poire 1 minute.
4. Dans un saladier supportant la chaleur, casser les œufs, rajouter le sucre et le vin. Mettre le saladier au bain-marie et fouetter avec un batteur électrique, 5 minutes environ, le temps que le mélange devienne épais et mousseux.
5. Servir le sabayon chaud parsemé de dés de poire avec les cœurs de brioche
