Ebouillanter les Pink Lady® pendant 20 sec et enlever la peau. Les couper en quartiers, les colorer à feu vif avec le sucre, ajouter le beurre puis les répartir dans quatre ramequins à gratin. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Passer le mélange au bain-marie avec la liqueur, le vin blanc et la gousse de vanille grattée. Fouetter jusqu’à ce que le sabayon épaississe.
Répartir le sabayon dans les ramequins. Passer 3 mn sous le grill du four chaud.
Saupoudrer de petits bruns émiettés, décorer avec la menthe fraîche et servir chaud.
L’astuce du pro : Gratiner les sabayons au chalumeau plutôt que les passer au four.
