1. Porter doucement à ébullition la crème liquide et y délayer les 100g de Parmigiano Reggiano. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et nappante. Réserver.
2. Etaler les escalopes de veau et les parsemer de Parmigiano Reggiano. Poivrer. Recouvrir les escalopes avec les tranches de jambon et les rouler sur elles-mêmes. Piquer à l’aide d’un cure-dent puis couper les rouleaux en deux morceaux égaux.
3. Dans une poêle bien chaude, saisir les roulés à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration, puis poursuivre la cuisson au four à 160° pendant environ 10 minutes.
4. Sortir les roulés du four et piquer une feuille de sauge et un quart de figue. Servir avec la crème de parmesan bien chaude.
Astuce : Remplacer le jambon de Parme par deux ou trois tranches de coppa ou de pancetta.
