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1. Retirer le gras des magrets (en laisser un petit peu), dédoubler chaque magret dans l’épaisseur, les étaler bien à plat comme des escalopes.
2. Tapisser chaque morceau de feuilles de sauge, saler, poivrer, rouler en forme de rôti, maintenir avec de la ficelle de cuisine.
3. Faire fondre un peu de gras de magret dans une pôele à feu doux, y faire dorer les magrets sur toutes leurs faces pendant 20 min environ pour une cuisson saignante, saler, poivrer, retirer les magrets, les réserver entre deux assiettes, jeter les cerises dénoyautées dans la poêle chaude, ajouter 3 gousses d’ail en chemise et trois branches de thym frais, saler, poivrer, cuire 10 minutes à feu moyen.
4. Servir aussitôt avec le jus de cuisson dégraissé et réduit.
