Pate à galette :
• Tamisez les 2 farines dans un saladier.
• Ajoutez la fleur de sel et mélangez.
• Creusez un puits et ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien.
• Versez le cidre et l’eau, petit à petit, en mélangeant bien pour avoir une pâte homogène.
• Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
• Laissez reposer 30 minutes.
Galette :
• Beurrez une poêle à crêpe et faites la chauffer sur feu moyen.
• Déposez une louche de pâte et tournez pour recouvrir toute la surface. La pâte doit être fine.
• Faîtes cuire d’un côté jusqu’à ce que les bords se décollent.
• Retournez la galette et faites cuire de l’autre côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration.
• Laissez refroidir.
Compotée d’échalotes :
• Emincez finement les échalotes et l’oignon.
• Faîtes fondre du beurre salé dans une sauteuse.
• Une fois le beurre fondu, ajoutez les échalotes et l’oignon.
• Laissez réduire à feu très doux.
• En parallèle, mélangez le cidre et le sirop d’agave.
• Mouillez petit à petit avec ce mélange et remuez régulièrement pour que cela n’attache pas.
• Faîtes mijoter 50 mn sur feu doux jusqu’à ce que cela soit bien confit.
• Laissez bien refroidir.
Confection des roulés :
• Sur chaque galette, tartinez finement les 2/3 de la surface avec du fromage frais.
• Répartissez 4 tranches de magret et 2 cuillères à soupe de confit d’échalote sur la surface tartinée.
• Roulez tout doucement votre galette sur elle-même.
• Piquez avec des cure-dents tous les 2 cm.
• Tranchez entre deux cure-dents pour obtenir des tronçons de 2 cm d’épaisseur environ.
