-Laver, éplucher et râper les légumes. Ciseler les feuilles de coriandre et de menthe.
-Émincer finement le gingembre. Mélanger le tout soigneusement. Saler et ajouter une c. à café de piment d’Espelette.
-Retirer la peau des confits et récupérer la viande autour des os en l’effilochant avec les doigts.
-Faire tremper les galettes de riz quelques minutes dans un saladier d’eau froide.
-Poser délicatement chaque galette à plat sur un torchon propre.
-Déposer au centre deux c. à soupe de légumes, et de confit de canard.
-Replier les côtés sur 2 cm et rouler la galette sur elle-même. Recommencer l’opération pour obtenir 8 beaux rouleaux de printemps.
-Préparer la sauce en mélangeant 10 cl de Melonade avec 1 c. à soupe de miel et une c. à soupe de sauce soja.
-Au moment de servir, couper chaque rouleau en 3, les disposer sur une assiette avec quelques framboises fraîches et servir aussitôt avec la sauce à la Melonade dans de petites coupelles.
