Temps de préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Tartare d’avocat : écraser à la fourchette les avocats, l’oignon émincé, le piment, le jus de citron. Ajouter un peu d’huile d’olive si besoin. Assaisonner. Réserver.

Découper les figues en quartiers, les faire rôtir avec une noisette de beurre. Réserver. Farce au brie de Meaux : écraser le brie avec la crème épaisse et le jus de citron. Réserver.

Torréfier les noisettes quelques minutes dans un four à 180°. Concasser grossièrement. Humidifier la galette de riz, déposer 1 large trait de farce au Brie de Meaux, des lamelles de saumon, de l’aneth ciselée, des morceaux de noisettes, des quartiers de figues. Rouler. Répéter 8 fois.

Vinaigrette : fouetter tous les ingrédients.

Dressage : un trait de tartare d’avocat au centre de l’assiette, 2 rouleaux de printemps, des points de vinaigrette à l’orange, quelques noisettes torréfiées, figues rôties, pousses d’épinard et aneth ciselée.