1. Passer les sucrines sous l’eau, les essuyer, les couper en quatre dans la longueur.
2. Décortiquer les crevettes, les couper en deux dans la longueur
3. Dans un bol verser 4 cuillères à soupe de sauce pour nems, une vingtaine de feuilles de coriandre finement ciselée. Mettre les sucrines et crevettes à mariner dans la sauce.
4. Tremper une feuille de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse complètement, l’essorer en pressant fortement. L’essuyer sur un torchon légèrement mouillé.
5. Déposer au bord de la feuille deux moitiés de crevettes, un quart de sucrine, deux ou trois feuille de menthe. Rouler la feuille de manière à les enfermer en tassant bien.
6. Au 2/3 de la feuille, rabattre les bords vers l’intérieur, continuer à rouler en tassant. Fermer la feuille, on obtient ainsi un rouleau bien serré dont les bords se collent naturellement.
7. Servir avec de la sauce pour nems, de la sauce soja et éventuellement un peu de piment doux.
