1. Retirer soigneusement toutes les arêtes des rougets, essuyer les filets avec du papier absorbant.
2. Laver et essuyer les agrumes, les zester à l’aide d’une râpe à petites fentes.
3. Faire fondre le beurre à feu doux, y ajouter les zestes. Poivrer, ajouter 6 graines de coriandre légèrement écrasées et le thym. Laisser refroidir à température ambiante.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle anti adhésive, y mettre les filets de rouget, côté peau contre la poêle, laisser cuire 4 minutes sur feu doux, retourner laisser 1 minute. Saler, poivrer.
5. Réchauffer la sauce à feu doux en la fouettant sans arrêt. Servir les filets immédiatement avec le beurre aux agrumes.
