1) Préchauffer le four à 210 °C (th. 7)
2) Laver, sécher et équeuter les herbes. Les mixer avec l’ail et le zeste de citron.
3) Mélanger le beurre à température ambiante avec le mélange d’herbes, bien incorporer le tout.
4) Étaler l’épaule d’agneau sur une feuille de papier sulfurisé, aplatir pour la rendre bien régulière puis étaler la préparation de beurre. Saler, poivrer et rouler la viande bien serrée sur elle-même. Ficeler le rôti obtenu. Dans une cocotte, faire dorer doucement tous les côtés du rôti dans l’huile pendant 5 min.
5) Mélanger les dés de tomate avec les graines de moutarde, saler et poivrer.
6) Placer le rôti dans un plat allant au four. Badigeonner de miel toute la surface du rôti, répartir ensuite le mélange de graines de moutarde et dés de tomate. Enfourner et laisser cuire 20 min.
7) Déglacer les sucs de cuisson dans la cocotte avec la crème, saler un peu et bien poivrer, ajouter la muscade. Mélanger et réserver. Faire chauffer au moment de servir le rôti.
8) Servir le rôti en tranches, accompagné de la crème au poivre et d’une purée de chou-fleur.
