1 • La pâte
Prendre une pâte feuilletée pur beurre et la cuire entre deux plaques (très important) ne pas hésiter à mettre du poids sur la plaque à 180° pendant 10 minutes, puis 5 minutes à 220°.
Saupoudrez de sucre glace, et d’un biscuit de Reims mixé, remettre au four 5 minutes à 220°.
La couper au couteau à scie en rectangle ou à l’emporte pièce en rond. Réserver.
2 • La crème pâtissière pistache
Mélanger l’œuf et le sucre, faire blanchir, ajouter la farine et une pointe de sel.
Dans une casserole faire bouillir le lait avec la vanille. Mettre le lait bouillant sur la préparation, mélanger et remettre sur le feu. Sortir du feu ajouter une cuillère à café de pâte pistache ou plus en fonction du goût. Filmer la préparation et réserver au frais.
3 • La crème montée à la Gariguette
Fouetter lacrème entière avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
Ajouter un coulis de fraise maison (mixer simplement 5 fraises Gariguettes bien mures et passer le coulis au chinois).
La chantilly devient alors rose. Mettre au frais.
4 • Les fraises Ciflorette
Couper en fines tranches des fraises Ciflorette, en préparer plusieurs à l’emporte pièce rond pour la décoration supérieure du millefeuille.
5 • Le dressage
Avec une douille alterner les deux crèmes sur les disques de pâtes, mettre en corole les fraises et monter ainsi le millefeuille.
Sur le dessus former une alternance avec les fraises rondes.
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