1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Versez les blancs d’œuf, la noix de coco et le sucre dans un plat creux. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance assez ferme. Au besoin, rajoutez un peu de noix de coco râpée. Versez la pâte dans un moule flexipan pour mini savarins ou, si vous n’avez pas de moule adapté, faites de petits tas à l’aide d’une poche à douille, régulièrement espacés, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites un creux au centre de chaque petit tas pour y accueillir une bille de melon.
3. Enfournez pour 20-25 minutes jusqu’à ce que vos rochers soient joliment dorés. Laissez-les refroidir avant de les démouler ou de les décoller de la plaque.
4.Pendant ce temps, coupez vos melons de Guadeloupe en 2, ôtez les graines puis prélevez des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.
Servez les rochers avec une bille de melon au centre. Vous pouvez y mettre une pique pour la présentation.
