1. Faire tremper le riz gluant 1 h dans l’eau froide.
2. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux, retirer du feu, laisser infuser 5 min, retirer la vanille.
3. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait petit à petit en fouettant, remettre le tout dans la casserole, cuire à feu doux sans cesser de remuer et en prenant garde de pas porter à ébullition 15 min environ, laisser refroidir.
4. Garnir le fond d’un panier vapeur de gaze, verser le riz gluant, cuire 15 min à la vapeur, mélanger avec la crème à la vanille.
5. Peler et couper les fruits en cubes, les cuire à feu vif dans une poêle anti-adhésive avec le sucre blond de canne jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Servir le riz vanillé avec les fruits caramélisés et leur jus de cuisson. Servir tiède ou froid.
