1. Couper les oranges en lamelles épaisses, les mettre dans une casserole d’eau froide et mettre à chauffer. Les retirer dès la première ébullition et les passer sous l’eau froide.
2. Mettre dans la casserole 40 cl d’eau avec 300 gr de sucre, porter à ébullition et ajouter les oranges pour les faire confire à feu très doux pendant environ 2 heures.
3. Cuire le riz blanc de Camargue 2 minutes dans de l’eau bouillante et le mettre à égoutter dans une passoire.
4. Faire bouillir le lait avec le sucre roux, la lavande et les graines de fenouil et 5 feuilles de menthe fraîche. Ajouter le riz et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le lait soit absorbé (environ 35’)
5. En fin de cuisson ajouter, la fleur d’oranger, les raisins secs, les figues coupées en lamelles et mélanger délicatement l’ensemble.
6. Lorsque le riz est tiède, incorporer la crème liquide. Si le riz est froid incorporer la crème fraîche fouettée.
7. Au moment de servir, hacher les oranges et les mettre sur le riz de Camargue avec des amandes et les pignons caramélisés.
