1. La veille, rincer le riz gluant dans plusieurs eaux puis le mettre à tremper dans de l’eau froide toute la nuit.
2. L’égoutter et le déposer dans le panier d’un cuit vapeur sur quelques feuilles d’essuie tout. Laisser cuire une trentaine de minutes en remuant
de temps en temps. Laisser ensuite reposer 5 min hors du feu.
3. Pendant que le riz cuit, dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème de coco avec la gousse de vanille fendue en 2, ajouter la Poudre
Cristallisée Pure Via, mélanger bien le tout, cuire 5 min, laisser tiédir.
4. Arroser le riz gluant avec cette sauce, bien mélanger et laisser reposer 30 min en mélangeant régulièrement.
5. Peler la mangue, la couper en petits morceaux, la cuire dans son jus 10 min à feu doux. Ouvrir le fruit de la passion, récupérer le jus et les
graines.
6. Dresser dans des coupelles : mettre une couche de coulis de mangue au fond puis répartir le riz par dessus, enfin ajouter le jus et les graines du fruit de la passion mélangé à un peu de coulis de mangue.
