1. Lavez et épluchez le topinambour, le navet, les carottes, le rutabaga et la betterave. Taillez-les en petits dés de 4 mm de côté et cuisez-les séparément dans une casserole d’eau bouillante salée afin que les légumes soient croquants. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée puis égouttez-les.
2. Dans une casserole, chauffez la crème, l’eau, le St Môret® et le curry. Mélangez le tout pour lisser cette crème. Y ajouter les légumes. Chauffez le tout et ajoutez les noix concassées et le parmesan. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
3. Dressez dans 4 assiettes et ajoutez quelques tranches fines de champignons de Paris taillées à la mandoline. Déposez un peu de cerfeuil en décoration et ajoutez-y des rondelles de betterave.
Astuce : Vous pouvez servir le risotto de légumes avec des noix de Saint Jacques rôties.
