1. Faites cuire les Crozets 5 mn dans l’eau bouillante, rafraichissez-les et égouttez-les.
2. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et oignons ciselés à l’huile d’olive. Ajoutez les Crozets.
3. Coupez en petits dés la carotte, la courgette et les tomates confites et faites-les revenir.
4. Rajoutez le jus de veau. Laissez mijoter quelques minutes.
5. Incorporez le parmesan râpé et une belle noix de beurre dans le risotto. Mélangez.
6. Faites sauter les langoustines à l’huile d’olive.
7. Disposez le risotto au fond d’une assiette. Ajoutez les langoustines et finissez avec la salade d’herbes assaisonnées d’huile d’olive et de fleur de sel de Guérande.
