Ciselez et faites suer à blanc l’oignon avec le bouquet garni dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le riz. Faites-le nacrer longuement.
Ajoutez le vin blanc, laissez réduire en remuant sans arrêt.
Ajoutez le bouillon petit à petit, toujours en remuant.
Faites cuire à feu doux pour que le grain n’éclate pas.
Au bout de 20-25 minutes environ, ajoutez le beurre bien froid en petits morceaux, le parmesan et assaisonnez de sel et poivre.
Lavez les épinards, faites-les tomber au beurre ou préparer les selon les recommandations.
Ouvrez les coques dans une casserole.
Servez en déposant dans chaque assiette le risotto avec quelques coques et feuilles d’épinards.
Ajoutez de la crème dans le jus de cuisson des coques et versez-en un peu dans chaque assiette.
 

Dictionnaire des termes culinaires