1. Epluchez les asperges et les cuire (en garder 2 pour râper cru) à l’eau bouillante salée 1 à 2 min, refroidir à l’eau glacée, égouttez sur un linge et taillez en tronçons de 2cm.
2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon haché et le riz, puis cuire une minute en remuant. Ajoutez le vin blanc et une fois celui-ci absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon de poule, puis mélangez. Une fois le bouillon bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon de poule, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.
3. Au bout de 18-20 min le riz doit être cuit. Ajoutez alors le Chavroux, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le parmesan et les asperges, assaisonnez.
Râpez quelques copeaux d’asperges et ajoutez cerfeuil et ciboulette.
