Recette du Consortium du Jambon de Parme :
Risotto au Jambon de Parme, ricotta et basilic
Contact Presse: Fort Et Clair
PRÉPARATION
• Chauffer l’huile d’olive. Verser le riz, laisser mijoter 3 minutes en remuant jusqu’à obtenir une couleur translucide. Ajouter les oignons nouveaux et l’ail. Laissez cuire une minute en remuant.
• Incorporer le vin blanc à laisser évaporer. Ajouter quelques louches de bouillon chaud puis laisser cuire le riz jusqu’à absorption. Ajouter le zeste de citron et bien mélanger. Cuire à feu moyen- doux pendant 20 minutes, en incorporant progressivement le reste du bouillon, jusqu’à ce que le riz ait ramolli.
• Ajouter la ricotta et le parmesan, puis les feuilles de basilic et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Servez le risotto dans les assiettes puis couronnez le plat de quelques tranches de Jambon de Parme et saupoudrez de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.
Conseil du chef : Si vous aimez les fromages bleus, avant de le servir, essayez d’ajouter quelques morceaux de Gorgonzola.
