1. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, faites-y blondir l’oignon finement haché. Ajoutez le fenouil coupé en petits dés, et faites revenir quelques minutes.
2. Jetez le riz en pluie et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit translucide. Salez, poivrez, mouillez avec le bouillon chaud. Ajoutez le zeste de citron coupé en petites lanières, ou gardez le entier, vous pourrez le retirer à tout moment à votre goût. Cuisez 20 mn (le riz doit être ‘al dente’).
3. Au moment de servir, incorporez le reste de beurre en petites noisettes, le Beaufort râpé, ainsi que des herbes fraichement hachées.
