1. Couper la Fourme d’Ambert en tous petits cubes.
2. Préparer du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 l d’eau très chaude.
3. Peler l’oignon et l’émincer finement. Le faire revenir à l’huile dans une sauteuse à fond épais. Dès qu’il commence à blondir, verser le riz et mélanger intimement à l’huile et à l’oignon. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré.
4. Verser le vin et laisser s’évaporer. Mouiller avec le bouillon chaud, couvrir et laisser cuire 16 à 18 mn. Rectifier l’assaisonnement.
5. Ajouter le beurre froid et les 3/4 de la Fourme d’Ambert puis mélanger rapidement.
6. Dresser le risotto dans des assiettes préchauffées. Parsemer du reste de petits cubes de Fourme d’Ambert et recouvrir de fines lamelles de saumon fumé. Servir.
