1. Mixer la betterave en purée, la mélanger au bouillon, saler, poivrer.
2. Emincer finement l’oignon, le faire revenir sans coloration dans une poêle avec l’huile d’olive.
3. Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajouter la purée de betterave, bien mélanger, laisser mijoter sur feu doux jusqu’à absorption du liquide.
5. Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon chaud.
6. Ajouter, louche par louche, au fur et à mesure qu’il est absorbé.
7. Surtout pas plus de 20 mn de cuisson, la texture doit être crémeuse, et le riz croquant à l’intérieur.
8. Ajouter la crème fraîche.
9. Répartir les petits pois écossés, crus, sur le risotto, servir immédiatement avec des tuiles de parmesan.
